А.Л. Ястребицкая. Западная Европа XI — XIII веков

А.Л. Ястребицкая. Западная Европа XI — XIII веков /»Эпоха-быт-костюм»/ М., Искусство, 1978

Книга коротенькая, простенькая, со вкусом, забавными анекдотами и красивыми интересными картинками. Характеристика мировоззрения, жизни и быта средневековья.

Любопытны не только интересные детали вроде рассказа о том, что желудок трактовался средневековой медициной как котел, где пища варится на огне печени, а переломы лечили порошком имбиря и корицы под чтение «Отче наш», любопытна и довольно оригинальная перспектива.

Автор не находится в этой книге в абсолютной зависимости от работ школы «Анналов» — хотя ее отлично знает, последующего времени, в результате чего многие составляющие образа средневековья трактует совсем не так, как привычно мне. В частности — она не преувеличивает степень продвинутости средневековой Европы, что стало модой в последние десятилетия.

Автор исправляет целый ряд устоявшихся школьных заблуждений. Например, представление о феодальной иерархии, которую учебник преподносил так: «Герцоги и графы — Бароны — Рыцари». На самом деле эта иерархия выглядела иначе: Бароны (владельцы крупных самостоятельных территориальных единиц фьефов, включая графов и герцогов) — Шатлэны (кастелланы) (владельцы собственных замков) — Рыцари (шевалье — конные воины на службе других феодалов). Бароны были вассалами короля, шатлэны — вассалами баронов, рыцари — вассалами шатленов.

Цитата:

Научная медицина в средние века была
слабо развита — медицинский опыт пере-
крещивался с магией, астрологическими
наблюдениями и религией. Кровопускание
и очистка желудка оставались основными,
если не единственными лечебными средст-
вами. Чтение ,,Отче наш» сочеталось с при-
менением порошка из имбиря и корицы (для
излечения перелома), а к постели человека,
уснувшего летаргическим сном, рекомендо-
вали привязать свинью. Лечебные свойства
приписывались драгоценным камням и все-
возможным раритетам, например печени
жабы. Еще в XIV и XV веках лучшие специ-
алисты рекомендовали такой способ борь-
бы с болезнью, как подвешивание за ноги,
чтобы яд вышел из ушей, носа, рта и глаз.
Хирургия находилась под запретом, кроме
практической хирургии, которая была от-
дана не врачам, а цирюльникам. Парижский
медицинский факультет около 1300 года пря-
мо выразил свое отрицательное отношение
к хирургии. Впрочем, интерес к изучению
человеческих внутренностей уже рождал-
ся, однако он являлся на свет в суровом
средневековом обличье. Хронист Салимбе-
не рассказывает о медицинских эксперимен-
тах императора Фридриха II (1212—1250),
который обильно угостил двух людей, а
затем одного отправил спать, а другому при-
казал бодрствовать. Через некоторое время
он приказал умертвить обоих, вскрыть же-
лудки и установить, в каком случае пища
усвоена лучше. Другой опыт Фридриха II
носил более „теоретический» характер: он
запер человека в плотно запечатанный
ящик, и когда ящик вскрыли, там нашли
только тело, но души не обнаружили; это
обстоятельство укрепило Фридриха в его
сомнениях о существовании посмертного
бытия. Представления об устройстве и функ-
ционировании человеческого организма ос-
тавались смутными. Желудок трактовали
как котел, в котором пища варится с по-
мощью огня, выделяемого печенью, слу-
жащей очагом.
Жалобами на врачей-обманщиков, на
невежественных лекарей полна средневе-
ковая литература задолго до Мольера. И
все-таки советы средневековых врачей не
всегда были совершенно бессмысленны.
Любопытное руководство по сохранению
здоровья, составленное в XIII веке ,,в соот-
ветствии с принципами салернской (меди-
цинской) школы», содержит ряд советов
относительно диеты и гигиены. Оно реко-
мендует по утрам вымыть глаза и руки хо-
лодной водой, пройтись, чтобы немного
размяться, причесаться и даже почистить
зубы. Не стоит злоупотреблять горячими
ваннами. Отправляясь спать, нужно сперва
лечь на левый, потом на правый бок. Об-
жорство вредно, впрочем, следует избегать
и чрезмерного похудения. Автор наставляет,
какое вино вредно для печени и для желудка,
он советует пить дождевую воду (она мягче
и лучшеспособствуетперевариванию пищи),
а также из источников, текущих к востоку, —
вода, бегущая на юг, вредит кишечнику.
Он отдает предпочтение свинине перед зай-
чатиной, но замечает, что молочный поро-
сенок и молочный ягненок вредны для пе-
чени. Впрочем, Салернский кодекс здоровья
вряд ли мог быть практическим руковод-
ством в поведении и диете широких слоев
населения Европы XII! века. Средневековая
пища была весьма однообразна, и размыш-
лять над питательностью молочного поро-
сенка вряд ли могли столь многие. Конечно,
городские рынки, а особенно рынки таких
больших городов, как Париж, были полны
самых разнообразных продуктов: дичи,
фруктов, вин, подчас привозимых издалека.
Но разнообразным и изобильным был в ту
пору лишь стол высшей знати или богатых
купцов — рядовые горожане и крестьяне
питались иначе. Один английский писатель
XIII века следующим образом изображает, с
немалой долей иронии, трапезу парижан: не-
сколько человек, каждый с куском ржаного
хлеба, приготовляли вместе на очаге по-
хлебку, для этого они, отделив корку от мя-
киша, опускали корку в таган с водой, при-
чем каждый привязывал свою корку на вере-
вочку и держал веревочку в руке. Случись
чьей-нибудь корке исчезнуть, развариться —
затевалась настоящая ссора! Когда пари-
жане варят бульон, продолжает издеваться
английский писатель, они приставляют к
чугунку наблюдателя, который должен все
время помешивать варево, чтобы бульон не
убежал и мясо не выпало из котла, а кусок
мяса так мизерен, что кошка легко бы унес-
ла его. Но вот суп готов: едоки сперва вы-
пивают бульон, а затем делят мясо, и каж-
дому достается обрезок величиной с играль-
ную кость. Разумеется, это насмешка, но
она не лишена известных оснований.
Средневековый рацион отличался от со-
временного прежде всего недостатком бел-
ков (во всяком случае, рацион простых лю-
дей — крестьян и ремесленников, мясо ели
сравнительно редко, во время праздников),
а также сахара, который почти не был из-
вестен в Западной Европе, а мед не заменял
его. К северу от Альп не знали оливкового
масла, так распространенного в Греции и на
Ближнем Востоке. Недостаточную питатель-
ность пищи обитатели средневековых го-
родов и деревень компенсировали коли-
чеством: чувство сытости ассоциировалось
с тяжестью в желудке, люди наедались,
лишь когда желудок переполнялся. Особен-
но много потребляли хлеба. М. Руш (исследо-
вавший рационы питания в рядефранцузских
монастырей и светских вотчин) определяет
ежедневное потребление хлеба монахами и
светскими людьми к концу раннего средне-
вековья в 1,6—1,7 килограмма; по расчетам
Э.Эштора в более поздний период состоя-
тельный горожанин съедал до одного кило-
грамма хлеба ежедневно, солдату или моря-
ку выдавалось до 700—750 граммов.
Хлеб был преимущественно ржаным,
невысокого качества. Кроме того, ели много
каши, бобов (под чесночным соусом) и из-
редка сыр и рыбу (свежую, сушеную и соле-
ную), доля овощей и фруктов в рационе то-
же была небольшой. Из-за малого потре-
бления свежих овощей в пище почти отсут-
ствовали витамины A, D, Е, К, и особенно
С; не случайно отшельники, питавшиеся ди-
корастущими плодами, отличались долголе-
тием.
Пище не хватало остроты: пряности сто-
или дорого, в обычной еде их заменяли соу-
сами из чеснока, лука и всевозможных трав,
а также уксусом и горчицей. Обильную и
жирную пищу запивали большим количест-
вом воды. Из всех потреблявшихся тогда
видов продуктов сравнительно легко усваи-
валась лишь свинина. Все остальные про-
дукты способствовали несварению. По этой
причине получил распространение тип тол-
стого человека, со вздутым животом, внешне
тучного и дородного, в действительности
же плохо питающегося и страдающего от
нездоровой полноты. Исключение составля-
ла знать, потреблявшая много дичи. Рацион
состоятельных людей был обильнее и раз-
нообразнее. В 1279 году французский пар-
ламент (судебная палата) даже принял поста-
новление, определявшее число блюд, съе-
даемых за обедом (суп, два вторых и десерт),
но это постановление далеко не всегда
соблюдалось. В одном фаблио описывается
обед, который некий священник дал в честь
своего приятеля рыцаря. Сперва подал и хлеб
и вино, затем свинину и зайчатину, далее
гуся, каплунов, рыбу под соусом из перца и,
наконец, паштет. На десерт были фрукты,
которые запивали вином с орехами и специя-
ми — корицей и имбирем. Впрочем,буднич-
ная еда знати не была похожа на их званые
пиры/